经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香，再加上只取好酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，酿出的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可。

　　品质革命：800年传承，技艺不断革新

　　据《北京通史》记载，大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史。始酿于公元1163年，当年金大定三年（公元1163年）金世宗下诏，令大兴少尹招复酒户酿制美酒，当时烧酒作坊烧制的“金澜酒”。同时在明清两代（1368-1910）皇家禁菀，专为皇城酿造贡酒。

　　京牛星北京二锅头酿造中独特的“地缸发酵”

　　干净卫生的地缸发酵，能够隔离有害微生物，避免交叉感染。由于土壤中含有发酵不需要的大量杂质和有害细菌，会感染到酒体自身的气味和品质，而高质量的“地缸发酵”则避免了土壤细菌对酒醅的浸入影响，本真反映粮食发酵的香味，使酒醅更清洁、干净、卫生，健康环保。

　　地缸在发酵过程中有导温作用。发酵前期，地缸有利于酒醅的温度上升，帮助有益微生物繁殖、生长和代谢，发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。同时，在不同的季节，也起到了限制酒醅升温过快，升酸过量的作用，使其达到微妙的平衡。

　　北京京牛佳酿酒业以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长，酿制出了真正的传统二锅头。

　　一曲清歌满樽酒，人生何处不相逢。京牛佳酿酒业秉承以酒会友，健康饮酒的理念，愿与与四海宾朋共享二锅头之美酒，与天下朋友一起把二锅头酒文化发扬光大！

　　公司名称：北京京牛佳酿酒业有限公司

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